煎带鱼怎么炖好吃？
煎是烹饪方法之一，指食材置于平底锅（或钢勺、铁板等）上用明火炒制。 与“蒸”不同的是，“煎”的成熟方式是将食材表层蒸熟透，而不是将全餐煮熟。所以，在“煎”的过程中必须不断翻身，以便于食材能够均匀受热，同时保证不糊底。 从题主描述来看，这道煎带鱼应该属于家常菜，那下面我就分享一下自家常做的做法，希望对你有所帮助。
【食材清单】：带鱼、料酒、食盐、白糖、生抽、老抽、干辣椒、葱姜蒜、八角
1.处理食材： 带鱼去头去尾，清洗干净后，用刀切成中段； 姜切片，蒜去皮拍松，葱切段； 干辣椒剪成小段。
2.腌制入味： 切好的鱼用适量盐、胡椒粉、料酒腌制半小时以上，期间可翻动几次便于入味。
3.油炸定型： 锅中加油，油热后把鱼放进去煎至两面金黄即可控油捞出备用。 如果感觉煎鱼难度大，也可以把鱼下锅后用小火慢慢焖熟，不过这样制作时间要长一些。
4.熬酱： 另起锅，油温四成热时将豆瓣酱放入锅中，加入干辣椒、香料一起煸炒，然后倒入适量清水和生抽、老抽，煮开以后转小火继续煮5分钟左右，把酱汁的香味煮出来。
5.烹酱： 把提前炸好的鱼放入酱料中，加入适量冰糖、白砂糖提鲜，转大火把汤汁收浓，最后撒上葱花点缀一下就可以装盘了。 做好的成品应该是这样的↓