什么鱼肉好吃又简单？
没有哪条鱼是绝对好吃的，也没有哪条鱼是做不了菜的。 鱼好不好吃和个人口味有关（比如有的人觉得鲜有人觉得腥）和做法有关（同样一条鱼糖醋清蒸香辣做出来味道差很多）还和部位有关（有些鱼刺多有些鱼刺少）。
和新鲜度也有一定关系（不过这个问题很主观）——不新鲜鱼做起来很难吃，但并不是说新鲜鱼就做得很美味。我吃过最鲜美的一条鱼是不新鲜的。 做鱼其实很简单啊，烧鱼、煎鱼、焗鱼、炖汤……手法各异，味道却都不差。 我比较喜欢做的鱼有：黄鱼、武昌鱼、草鱼、鲤鱼、罗非鱼、带鱼，还有海鱼里的鲅鱼、秋刀鱼，以及河鳗、牛蛙等。
首先说一下什么鱼适合怎么做。 以淡水鱼为例，一般有鳞片且肉质较厚的鱼都可以做熟再吃，如黄鱼、武昌鱼、草鱼、鲤鱼等；而无鳞或鳞片细小的鱼一般不适合直接煮着吃，如罗非鱼、带鱼等，这些鱼的蛋白质含量高，如果先煎一下再烹饪，味道也很不错。
其实做鱼有没有秘方呢？答案是肯定的。那就是“鱼要新鲜”。
现在运输技术发达，外地鱼可以运送过来售卖，但最好别买冰鲜的，买回来放放血化化冻，再用厨房纸擦干表面水分，做做卫生，洗一洗内脏，去掉鳞片和其他不能吃的部分，就可以下锅了。
当然，能买到刚捞上来不久的野生鱼更好，这样腥味没那么重。 如果买不到新鲜的鱼，那么以下这个去腥味的方法可以试试。 用生姜、葱花和食盐涂抹在鱼身上，肚子里面也可以放少许生姜，然后腌10分钟左右，冲洗干净，这样可以去腥增香。
除了保证鱼新鲜，制作过程也非常重要。很多人做鱼都会犯一个错误，就是事先把鱼炸过或者煎过再烹调。 其实这种做法非常不可取，特别是对于新鲜鱼来说，高温油炸会让鱼肉迅速老化，吃起来又硬又柴，非常难吃。正确做法应该是热锅凉油，油温5成热时（也就是筷子放在锅里，顶部出现密集气泡时）放入鱼，保持中火煎至两面微焦成型即可。