多宝鱼皮最好吃？
多宝鱼，学名大眼鲷，因为眼睛很大，且瞳孔颜色很黑，所以又被称为“海黑鱼”；因为是海水鱼，所以属于海洋鱼类；因为它体形修长，呈纺锤状，背部隆起且尾部侧扁，全身布满黑色条纹，所以长得也有些像纺锤；由于身体表面覆盖着一层硬硬的鳞片，所以在烹饪之前需要处理一下，不然会很麻烦哦~ 多宝鱼的鱼肉属于白色，是比较嫩的纤维质感，没有什么脂肪，所以做熟后比较清淡、鲜美。很多人都不爱吃它，一方面是觉得刺多（其实比一般的鱼刺都少），另一方面就是认为味道不够好。 我就超级爱吃多宝鱼！我家附近有个超市卖的大眼鲷一条才20块钱！偶尔买买还能接受，买的多了就觉得不划算了哈哈～于是就想到了自己做。一开始也遇到很多问题，比如腥味重啊，鱼刺难处理啊等等。后来慢慢摸索总结出经验，做出来的多宝鱼简直可以以假乱真哦～家人都爱吃，连挑刺都不耐烦的爷爷都说好吃！那当然是要推荐大家做起来啦～ 制作过程如下：
1. 多宝鱼清理干净后用厨房纸巾擦干水分，均匀抹上盐，腌制15分钟左右（这一步主要是为了去除腥味）
2. 平底锅烧热，倒入适量食用油，油热后将鱼煎至两面金黄（我一般喜欢把鱼煎的老一点，这样更香更入味儿）
3. 另起锅，倒入开水，水没过鱼肉，大火煮开后转小火炖20分钟
4. 加入豆腐块和泡软的粉条，继续炖至熟透，调入胡椒粉、香菜段即可 一定要记住这简单的四步，你就能做出和自己买的一样好吃的多宝鱼啦～是不是很简单呢？ 用这个方法做的多宝鱼跟外面卖的完全不一样！鱼肉细嫩，汤汁浓郁，绝对能吃出新鲜的味道，让你欲罢不能！
除了做汤外，还可以做成糖醋鱼段、椒盐鱼骨、酱烤鱼尾等。做法类似，只需要在步骤4中加入适量白糖或者辣椒面就可以啦。 喜欢吃辣的小伙伴可以做剁椒蒸鱼骨、香辣鱼块。
剁椒的做法：新鲜的红辣椒洗净晾干，用擀面杖碾碎，加入葱花、蒜末、生抽、香醋、少许白砂糖调成糊状备用。 香辣卤的做法：牛棒骨清洗干净，冷水没入锅中，同时放入葱姜料酒去腥。小火慢煮至骨头露出骨髓，将过滤掉的浮沫撇掉。然后加入八角、桂皮、香叶、小茴香、干辣椒，调入老抽、生抽、白砂糖，再炖煮一个小时左右就可以了。