鱼头怎么炖最好吃？
我作为一个湖南人，很负责的告诉你，你们内蒙的鱼头确实不好吃。 当然，你可能要说你用的鱼是黄河鲤鱼、哲别鱼或者鲫鱼之类的，和我们这里的不一样。 但是！我作为在内蒙古待过四年的南方人，可以负责任的告诉你们，我们那里的黄河鲤鱼、哲别鱼和南方的鲤鱼味道是一样的。。。。。真的。。。。 至于为什么不一样，我也不知道，也许是因为水土不一样吧（内蒙的水质偏碱），反正就是味道完全不同。
好了，言归正传。 鱼头好吃不好做啊，因为鱼头的肉很薄，而且腥味重，处理起来比较费事。 我一般做鱼头都会放少量的辣椒和泡椒，这样可以很好的盖住腥味。 如果觉得太辣，可以少放一点，或者是直接用清水煮。 做法如下：
1、把鱼清洗干净，尤其要注意刮去鱼身上的黏液。（不刮去的话做出来鱼肉很涩）
2、用刀轻轻刮去鱼骨表面的黑色膜（这步很重要，如果不刮去，做出来的鱼会有腥味）
3、把处理好的鱼放入盆中，加入料酒、葱、姜去腥，腌制半小时左右。 （如果喜欢甜味的朋友可以这个时候撒适量白糖进去腌渍，这样能让肉质更加鲜嫩）
4、热锅冷油，爆香葱姜后捞出，然后下入鱼头煎制。 （注意不要一直翻动，容易碎）
5、煎至两面金黄色后，加入开水，没过鱼头，然后大火烧开，小火慢炖半小时左右
6、加入适量食盐调味，然后出锅，撒上葱花，香喷喷的鱼头就做好啦~ 吃的时候可以用筷子扎一下鱼脑，如果能扎透就说明熟了，非常嫩呢～