青菜如何炒得好吃？
青菜的做法很多，但要说最清淡、最能保留青菜原味的做法莫过于白灼了。 所谓“白灼”就是用开水焯一下，使蔬菜颜色翠绿有光泽，并且最大限度地保留营养成分不流失。
做白灼青菜，最关键的地方是要用沸水焯熟，而不是油炸或爆炒。如果采用沸水焯熟的方式，青菜中的绿色素和叶绿体被完整地保存下来，菜肴呈现鲜艳亮丽的绿色；而如果将青菜油炸或爆炒，则会导致菜中的绿色素被高温分解，菜肴呈暗黄色。所以，同样是清炒，采用沸水焯熟的青菜吃起来会格外翠绿鲜嫩。 除了白灼以外，在烹饪青菜的众多方法中，油焖的做法也是一个“百分数”。
所谓的“油焖”就是先把青菜下锅煸炒出水分，再盖上盖子闷烧，让汤汁变浓稠，裹住青菜。经过这样处理的青菜，鲜香味会被充分激发出来，而且色泽更亮，看起来就有食欲。