面条怎么打好吃吗？
作为山西人的我还真没有用空心面打过面条，不过我做过油泼面、拌面、刀削面。 先说一下怎么做油泼面最好吃。首先和面要和好饧着(也就是现在温度下放两个小时左右)。下面条的时候在清水里撒些面粉搅匀了再放面条，这样煮出来的面条筋道而且不会粘锅。
烧开水后下面条，滚两开就差不多了（不要烧太软），用凉水拔一下，捞进去碗里，然后调汁儿。这个调汁儿也是有讲究的。一般山西人喜欢调的是蒜泥醋汁儿。先把蒜捣成蒜泥然后再加入醋、生抽、辣椒油、少许味精和盐调成味汁儿。把调好的汁儿倒在面上，然后再在上面倒上烧好的热油，听见嗤嗤的声音就好了。一碗香喷喷的油泼面就这样做好了！
做拌面我一般都是用擀的面条或者手撕面的方法来做。把面和好后擀成薄片儿，然后用刀切成细丝儿，用开水焯熟之后过冷水，然后控干水分，加入调料（盐、酱油、陈醋、辣椒粉、芝麻、花生碎、辣椒油）拌均就可以了。
最后来说如何来做刀削面。这个我没做过，只是看过别人做过。其实刀削面是最考验厨师技术的，因为刀削面的面条要求又薄又窄而且还要是圆柱形。做起来难度比较大。这里就不详细写了。