熟食肘子怎么吃好吃？
北京有个熟食店叫“张一元”，他家肘子很好吃 做法说不上高级，但是很实用、入味 首先把肘子洗干净，然后焯水（这一步很重要），水中加入葱、姜、料酒去腥。 锅烧热后，放入少量油，等油温升高后，放入冰糖，用小火炒冰糖。 很多人这里就会错！一定要小火，不停搅动冰糖，等到全部融化并呈现焦糖色时，马上关火并倒入准备好的酱油和老抽，继续搅拌。
这时就可以把焯水的肘子放进去焖了，放适量盐调味，小火半小时后，可以往锅里倒些开水，继续煮，这样更容易熟烂。 煮熟后的肘子捞出，晾凉后抹上酱豆腐汁（豆腐渣+老抽熬制的酱汁）上色。 这个步骤可以在第二天做，因为要让他自然风干。
第二天的中午，把肘子表面刷上香油，放在电饭煲里，倒入少许白酒。注意不要直接放到加热盘上面加热，这样做会导致外面烤糊，里面不熟。 用蒸饭的那个蒸汽来加热就可以了，大概半个小时就熟了。 如果不想用电饭煲的话，可以直接用火烤。这个我试过，确实不错。
在火上面垫上竹筷或者铁架，把肘子放在上面烤，表面不断刷薄芡汁（水淀粉+适量生抽+白糖+食盐调汁），这样不会干巴巴的，也能更好的入味。 小贴士：
1.买来的肘子一般都比较肥，比较腻，可以先用水焯一下，去掉部分油脂，再按照上述方法制作。
2.如果时间充裕，可以把肘子泡在卤汤里，慢慢入味，之后取出晾干汤汁，这样会更进味。