怎么做好吃凉面？
自己在家做，首先要选米，南方大米不适合做凉面，最好选择华北平原产的小麦精粉，也就是北方人说的“小麦面粉” 其次要温水和面，和好的面团盖湿布饧20分钟。 再有就是拌凉面了，这就要涉及到酱料和食材了。
先说酱，最经典的就是花生酱、芝麻酱、韭菜花儿、辣椒油、酱油、香醋、香油混合而成的二八酱！（没有一定的比例，凭感觉，我喜欢多放点花生酱） 用擀面杖擀开，然后用刀剁成碎末儿； 我还会放些黄瓜丝、胡萝卜丝，其实蔬菜随你喜欢，只要是脆脆的，口感很好的都能放！ 最后把切得细细的葱花和切好的香菜段儿一起放到酱里搅拌均匀，这就是拌凉面的酱料了~
再说面条，最适合做凉面的就是手工细面条，买来做凉拌面最好吃了 煮好过一下凉水，然后控干水份（这一步非常重要，要是直接下酱料锅里就完蛋了，面会很软很粘） 然后翻拌均匀就可以吃到口里了。 喜欢吃鸡蛋或肉的话可以把鸡蛋打散后摊个薄蛋皮，然后把薄蛋皮切丝混到凉面里，或是用熟五花肉沫拌进凉面。 还可以调个小咸菜，拌进凉面一起吃。
比如腌辣白菜，切成丁儿，加少许白胡椒粉、生抽、香油、白砂糖拌匀后就很好看也很好吃～