鸭茵怎么卤好吃？
“怎样卤好一只鸭”，这个题目够大，我尝试着回答一下。 先说答案：用压力锅炖2个小时左右能较好地解决“一只鸭如何做得更好吃”这个问题。 用压力锅炖有什么优点呢？ 用一般的砂锅、铁罐来炖，热量都是传递到水再传导到原料上（热传递的方式一般是传导、对流和辐射），而使用压力锅，高温高压的环境让热传递方式发生了变化，主要是传导和不均匀受热导致的爆炸性扩散。 所以使用压力锅比用一般砂锅、铁罐来炖所需要的时间短很多，更省火，而且效果更好。
不过，如果用压力锅就一定能做出一道好菜吗？ ——当然不能！ 为什么？ 因为决定菜肴风味的关键因素除了温度和时间之外还有用料哦~ 如果你的料不好（比如鸭子不新鲜）或者佐料不好（比如酱油味道淡）或者调味料放错（比如红糖煮鸭子会很难吃），那么在高压锅这个工具的加持下，做出来的菜肴依然难吃得要死！！！ 所以我们在烹饪的时候往往需要注意以下几点：
1.选料：选用新鲜的食材能够保证口味的基本要求。
2.配料：配料的优劣很大程度上影响了菜肴的风味，所以需要细心挑选。 比如说做烤鸭，市面上大部分卖的烤鸭都是用盐水浸泡的方法来腌制的，虽然盐水浸泡可以让鸭肉入味，但这样做出来的鸭子口感会比较软烂，没有嚼劲。而我们用面粉、淀粉加上食盐、五香粉等腌制4个小时以上再油炸制成的烤鸭，具有脆嫩、鲜香味美等特点。
3.加热时间：一般来说，高温长时间加热会破坏食物中维生素，尤其是B族维生素。 如果是用高压锅来做的话，时间会更少一些。