鸡蛋烩面放土豆吗？
不放土豆。具体做法是：1、锅中加水，放入适量的盐，开水下面条煮5分钟。2、起一锅开水，将煮好的面条放入锅中，加盐、味精、胡椒粉，打入鸡蛋。3、将煮好的面条捞出，撒上香菜、生菜和牛肉，淋入蛋盅中的鸡蛋即可 ，下面是详细介绍：
制作工艺：1、锅中加水，里面放入适量的盐。煮面条的时候放了盐之后面条才更筋道。(注：煮好的面不要用凉水冲洗，因为烩面的汤用的是煮面条的原汤，如果用凉水冲洗会影响汤的味道。)2、将煮好的面条放入刚才的煮面锅中。(注：此时的汤已经过滤掉了面汤，只剩下最清澈的肉汤)再加盐、味精、胡椒粉、加一个生鸡蛋。3、锅中水烧开后，转小火，打入鸡蛋，将锅盖盖上焖，鸡蛋会被锅里的蒸汽蒸熟。不要将鸡蛋搅散了，等鸡蛋熟了之后放在蛋盅里。(这样做是为了使烩面更鲜美，而且这样蒸出来的鸡蛋也更嫩)4、将煮好的面条捞出，里面撒上香菜、生菜和牛肉。5、将肉饼切条码在上面，最后淋入蛋盅中的鸡蛋，鸡蛋就自然流淌在面条上。
河南人对烩面情有独钟，在他们眼里，一碗面条里面揉进了历史和文化，吃烩面是品味传统，是享受人生；而开封人的烩面更出名，去开封不品一品他们引以为荣的正宗烩面，不啻是莫大的遗憾。开封人待客，最实在的是请到家里来一顿饺子，最客气的是请到“第一楼”尝一尝“老牌儿”的鲜鱼口汤。
其实，鲜鱼口汤面在开封乃至中原都不过是一种流行美食而已，并不能称作什么文化。但是，对于生长在黄土高坡上的陕甘宁人乃至西北人来说，面是他们赖以生存的本色食品。于是乎，烩面便被这些客居的客民们赋予了无以替代的特殊分量，成了牵动游子的乡愁。