蛋糕胚里蛋清什么作用？
在制作蛋糕的过程中，需要把蛋清打发，让蛋清保持绵密的气泡状态，然后再与其他材料混合搅拌。在烘烤的过程中，蛋白中的气体不断膨胀，最后凝固定型。如果蛋清没有打好，做出的蛋糕就没有蓬松的效果了。实际上，利用蛋白发泡烘培制作蛋糕、面包的技术最早起源于欧洲。
动物蛋白与植物蛋白
现在有一些人担心，把蛋清打发到洁白、蓬松的程度，会不会让蛋白发生了某种变化而产生毒素呢？其实在目前的科学资料中，没有关于蛋白打发后产生毒素的记载。把蛋清打发的过程，实际上是一个充入气体的过程。蛋清中的蛋白（即蛋白质）与植物蛋白相比，在处理过程中更容易变性或者凝固。蛋清在打发的过程中发生了变性，实际上也就是蛋清更容易溶解于水，便于人体在消化系统内对其吸收。