红烧排骨有营养吗？
很多人认为炖排骨、煮骨头汤营养流失很多，不如吃烤肉、炸肉的营养多。
其实这里存在着一个最大的误区，那就是，炖排骨和骨头汤，能够“以形补形”，将骨骼中的营养成分更多的释放出来！
经过检测证实，并不存在这样的代谢关系，骨头的主要成分是无机盐，它不参与人体的代谢和合成，最多就是将无机盐成分补充到人体内。即便是经过长时间炖煮，释放出更多钙质成分的骨头汤，最多也只是补充钙质，而且这种钙质是不溶于水的羟磷灰石，人体最多也就吸收0.2%。
所以那些所谓喝了骨头汤能“以形补形”的例子，无非是心理上和巧合上造成的影响。
但是呢炖排骨作为一道经典美食，肉质酥烂，味道鲜美，还是非常可口和营养的。
首先，排骨中蛋白质丰富，而且容易消化吸收。人体对蛋白质的消化吸收与蛋白质的具体组成成分有关，经过长时间的炖煮，蛋白质容易被分解为小分子的肤类和氨基酸，更容易被人体消化吸收。尤其是经过长时间炖煮之后，蛋白质的消化率可超过96%。
其次，排骨中脂肪含量较少，经过炖煮之后，大量脂肪会融入到汤中，因此剩下的排骨肉更加“香而不腻”。而且在炖煮过程中加入一些豆类，可弥补其蛋白质中赖氨酸的不足，营养搭配更加均衡。