鱼香肉丝中肉汤起什么作用？
这道鱼香肉丝是大家都非常熟悉，而且也是非常愿意做给家人吃的私房菜之一，今天我教你一个鱼香肉丝的万能做法，做出来的鱼香肉丝，不但色泽漂亮，而且味道非常香浓，吃完了饭后，用这盘鱼香肉丝就着馒头吃，能吃好多口呢，下面我将这道美味的鱼香肉丝的具体做法分享给大家：
首先用到的食材有猪里脊肉，黑木耳，胡萝卜和青椒，先把猪里脊肉清洗干净后切成丝，放入碗内，加入盐和料酒抓拌均匀后腌制15分钟，把黑木耳提前泡发好撕成小朵，把青椒，胡萝卜去皮后切成丝备用。
炒制前先把鱼香汁调制好，碗内加入生抽，香醋，白糖，味精，香油，葱花，姜末和蒜末搅匀，先把锅内加入水烧开，放入木耳和胡萝卜焯水2分钟后捞出，再放入青椒焯烫一下马上捞出，把调好的鱼香汁再次搅拌均匀。
炒锅内加入植物油烧热，放入丝肉丝大火炒散，炒至肉丝变色，表面发白时，把肉丝推到锅的一边，再放入郫县豆瓣炒出红油，再把肉丝和豆瓣酱一起炒匀。
把焯过水的木耳，胡萝卜丝和青椒倒入锅内，翻炒1分钟，再把鱼香汁倒入锅内，翻炒至收干汤汁即可。
这道鱼香肉丝为什么非常好吃呢，主要是这酱汁和肉丝上火之前，先用肉汤泡10分钟，汤汁完全和酱汁融合，这样做出来的味道非常纯正，做出来的鱼香肉丝味道才更好，鱼香味更浓厚。