土豆拉丝了是坏了吗？
土豆的主要成分是糖类，100克土豆中含糖类17.5克，假如一个人每天吃500克土豆，就可满足人体对热量的需求的30%。而且土豆所含的营养价值很容易被人体吸收。土豆有“地下苹果”的美誉，但应注意土豆皮的比重大于 1，不可生吃，因生土豆在人体内，酶的作用下会发生焦糖化的反应，产生有毒物质。
切开的土豆在空气当中会迅速变成褐色，这是因为在土豆中存在多酚氧化酶和酚类物质。切开土豆后，细胞结构被破坏，原生质体里的酚类物质与溶解在细胞液中的多酚氧化酶接触，在有氧条件 的帮助下，酚类物质最终被氧化成邻醌。邻醌继续进行聚合反应，再生成褐色的聚合物。其他的蔬菜和水果同样存在这种现象。
那么土豆拉丝了是不是坏了吗？
事实上，土豆拉丝是因为里面含有生物碱，如果切开土豆，用劲擦，就会有拉丝的出现，这主要是蛋白和糖类的综合物质，有生物碱，它的特殊成分。和切了之后放着变绿是一个道理，土豆在见光之后会产生茄碱苷，就是生物碱。所以土豆拉丝了并不是坏了，这样的土豆是可以吃的。