做菜放蚝油有什么作用？
生蚝是一种营养极为丰富的海产品，每百克蚝肉中含蛋白质43、8克、脂肪5、8克、碳水化合物26、1克，并含有钙、锌、磷、铁、铜、碘等无机盐和20多种微量元素，蛋白质含量可与牛肉、鸡蛋、奶酪媲美。而100克蚝油中一般就含有15~20克蚝汁，也就是说制成蚝油的生蚝重量不低于蚝油重量的15%。
蚝油的主要成分是氨基酸、糖类、醇类、有机酸盐和甘油等，不但营养丰富，而且味道极为鲜美，既不同于豆豉，又不同于虾油，更不同于鱼露，是其它味素所无法比拟的，其味道鲜而甜，含有天然的海洋气味，因此它既保持了生蚝的原味，又具有特殊的醇厚味道。在加热烹制过程中，鲜甜味溢于锅中，甘香四溢，能更有效地引出其它食物的美味。