起司馅有什么作用？
西式起司馅一般我们常用做为派馅，也可加入面粉制成起司酥饼。起司馅多半用奶油起司或是添加乳酪制成内馅，若是用在派类中可加入果酱制成起司果酱派。也可加入巧克力制成巧克力起司派。由于起司馅含高脂肪与高蛋白，本身较不易变质。在包馅制作时馅量不可过满，要留有发酵膨胀的空间，另外起司馅大多不经馅料熬煮，所以包馅制品需冷藏发酵，以防馅料败坏。
芝士其实并不是真正意义上的奶酪，严格来说应该叫“奶油奶酪”，它没有经过压榨，所以含水量很高，且非常柔软，切开后里面会流 出水来，味道比较清淡和温和，是制作奶酪蛋糕的主要原料。现在比较流行且具有欧美风格的芝士蛋糕，通常以芝士馅心为主馅料。