怎么做家常炒扁豆？
扁豆300克，猪肉150克，红辣椒100克，生姜丝、料酒、精盐、白糖、味精、植物油各适量。
将扁豆择去老筋洗净，切成细丝；红辣椒洗净切丝；猪肉洗净切成丝。锅内放油烧至五成热，下入生姜丝和扁豆丝煸炒片刻，烹入料酒，掺入鲜汤烧沸后，加入精盐、白糖烧至扁豆熟软八成时，下入肉丝稍煮片刻，加入味精调味，撒入青椒丝炒匀，即可起锅装盘上桌。
营养点评：扁豆味甘、性平，具有健脾化湿、和中下气之功，鲜扁豆尤其适宜于脾胃虚弱、饭后胃脘部饱胀、泄泻便溏、脘腹痞闷、大便不畅者日常食用。扁豆中还富含B族维生素以及钙、磷、铁等矿物质，其中的磷的含量特别高，居蔬菜首位。在中医食疗中，鲜扁豆多用于食欲不振、大便稀烂、消化不良、痰多气逆、忧郁证等的辅助治疗，可与豌豆鲜、鲜藕等同食。