奶黄馅放淀粉的作用是什么？
放淀粉有三个用处，1、增加奶黄馅的粘稠度，不那么容易散开（但不能放太多）2、增加奶黄馅的口感，使馅料吃起来不会噎人，更加松软香甜（用糯米粉代替淀粉也是同样的道理）3、使奶黄馅的表面形成一层亮晶晶的表层，起到装饰的作用。
奶黄馅的主要成分是鸡蛋黄（所以叫奶【黄】馅），做好的奶黄馅里面蛋黄色泽分明，非常漂亮。在制作的过程中一定要用小火，煮沸后要不断的搅拌，以免糊锅。在煮制过程中会先变的越来越稀，慢慢才开始变稠，一定要煮到拎起后能成团不断裂的程度。
奶黄馅做好放凉入冰箱冷藏一夜后（变得有些坚硬）再使用比较好，如果立刻使用比较粘手，可以取少许干面粉防粘，馅冷藏过夜后更加有韧劲，包馅更好操作，做出来的成品馅料不会轻易漏出来。煮好的奶黄馅比较粘，包牛奶方包之前记得手要沾点水（以免粘手），将馅料插一些红豆在里面效果更美。