豆腐卷的家常怎么吃？
豆腐卷，因形似书卷而得名。它主要流行于胶东半岛，是烟台一带逢年过节的应景菜。家境贫寒时，也把它当正餐。
制作豆腐卷需得费一番工夫。先把老豆腐掰成细碎末，在锅里用油煎炸至金黄，中间要不停地用铲子搅动，以防烧糊。豆腐末炒完后再炒韭菜，把韭菜炒蔫了，加盐。韭菜一定要选细而嫩、新鲜的最好。把韭菜和豆腐末倒在面板上，加姜末、蒜末，和在一起，不能和得太稀，也不能太干。
用高粱面糊糊摊张煎饼，别看煎饼是个小工程，却是豆腐卷的精华。要做出一张金黄酥脆、薄厚均匀、四角圆润的煎饼很难，没有精湛的技术不可能圆满完成。面糊一定要调的不稠不稀，调面糊时要往里放盐，和好后，烧热鏊子，在鏊子上刷一层薄油，舀一勺面糊倒进去，用手腕子轻轻转动鏊子，让面糊均匀地分布在鏊子上，再用木刮板沿鏊子边界修一修，让面糊分布更均匀，等一会，待煎饼有七八成熟时，快速把煎饼从鏊子上拽下来，放一边晾着。一张张做好后，把馅放在薄饼上，用两手使劲卷起，然后用刀切成均匀的段，用小盘子盛好上桌。食用时要沾着蒜末和醋（也有捣的蒜泥），酸辣咸香、味蕾刺激，特别下饭。