作为一个土生土长的马山人，我觉得我有权回答这个问题（虽然好像偏题了） 马山所产之“马兰”其实有两种，一种叫泥鳅钻豆腐，一种叫马兰头。今天讲的是泥鳅钻豆腐，也是我喜欢的味道 首先说明，这个菜是咸味的！可能有些人习惯吃酸甜口的菜，所以会不喜欢，但是我觉得它咸淡适中，非常美味。
当然是辣椒！我推荐的是贵州的糍粑辣椒，用新鲜的干辣椒，用石磨研磨成粉，和着芝麻、花生，再拌以酱油、醋、味精等做成的调料。如果去贵州餐厅吃饭或者去一些比较大的超市，你甚至可以直接买到现成的调料，这种调料色泽鲜亮，香味扑鼻，是制作香辣菜系的绝佳帮手。 其次，是花椒。
酸菜牛肉怎么煮牛腿肉250克，酸白菜150克，桂皮，干红椒，花椒各5克，料酒、精盐各5克，味精1克，白糖10克，醋50克，水豆粉15克，油50克。1、牛肉去筋膜，切成块；酸白菜切片；葱切段，姜切片。2、锅置旺火上，放食用油50克，烧至六成热，入牛肉片炒去腥味，再放葱段、姜片、桂皮、干红椒、花椒。
1、将羊排洗净，剁成小块 2、锅中放入适量的水，下入羊排，加入葱段和姜片，大火烧开，撇去浮沫 3、下入花椒、大料和干辣椒，转为小火炖一个小时左右至羊肉熟烂 4、加入盐、胡椒粉和胡椒粉调味，淋上香油，撒上香菜段即可食用了 制作关键 1、选料时一定要选择新鲜的羊排，而且一定要清洗干净。