油焖大虾 【材料】大虾500克，姜3片，葱花适量（可不加），豆瓣酱1汤匙，生抽3汤匙，白糖2汤匙，盐、胡椒粉适量。
首先，小鱼的种类有很多，我们常用的是海鱼和淡水鱼，像海鱼中的带鱼、小黄鱼、鲳鱼等都属于加工方便，味道鲜美的鱼类，很适合做家常小菜。而有些海鱼虽然味美，但是处理起来却很麻烦，比如三文鱼、秋刀鱼等等。
20年前，我在南京东路的“三珍斋”饭馆里做服务员。三珍斋是上海的老字号，主要卖蟹粉食品和鱼圆、虾团等河鲜。 那天早上，有个年轻的女客点了两个菜：醋熘土豆丝和素烧鹅，再来一碗热腾腾的疙瘩汤。我负责盛好三珍斋的点心，摆上筷子，接过师傅递来的面点菜单，看了眼正在煮着的疙瘩汤，随口问道，要一个蛋花汤吗？
香菇干，买回来用水浸泡，然后清洗干净。 泡香菇的水留着待用。 小葱切成葱花，生姜切末。 鸡腿剁成小块，香菇切成小块。 鸡肉用料酒、生抽、老抽、豆瓣酱腌制一小时以上（我晚上做，一般隔夜）。 平底锅少许油，把鸡块煎至表面微微发黄。
生姜（日语片假名为生姜）或姜，有时亦作薑，一种姜科姜属的草本植物，有解毒杀菌等功效。中国、印度、泰国、菲律宾、印度尼西亚都是重要的生姜出产国。出产的生姜一部分是作为蔬菜或香料进行售卖，一部分作为药用。生姜的根茎常用于煮菜或是入药。青嫩的茎和叶可以作为蔬菜来烹调。
准备材料： 纯猪肠衣（市场上有卖已经灌好的香肠，但是不太入味儿）、辣椒、花椒、八角、桂皮、香叶、豆瓣酱（必须用！）、豆腐乳和米酒（可选）、白糖或冰糖（可选） 用料很重要哦~1.将肉洗净后，切成薄片，最好用刀剁成末。