牛肉沫怎么炒好吃？
2021年6月8日更新，最近一直有人收藏和点赞，非常感谢！今天来补充几点 做酱牛肉的时候加入一些山楂或者陈皮去腥效果很好，但是不要放料酒啦（我忘了）~ 做凉拌牛肉片的时候可以不用淀粉上浆滑油，这样能保留更多的水分，不过牛肉要切成细条而不是肉丝。
另外辣椒面可以自己磨，买来的辣椒面不好控制风味，而且一次用不完容易受潮。
以下是原答案—— 今天下午在菜市场买的牛腱子肉，32一斤有点小贵啊…… 回来之后先把血水冲干净，然后切小块。如果怕老的话就浸泡两小时，中间换两三次水；不怕老的直接做就行。 然后准备一个盆里放上两勺蚝油、两大勺生抽、一勺白糖、少许鸡精、花椒粉，再加入适量清水搅拌均匀备用 大葱切段、生姜切片准备好 锅内倒水烧开后把切好的牛肉块放下去煮两分钟捞出沥干备用 这时候可以开始处理干辣椒了，最好把里面的籽去掉，不然吃起来会很辣。 接着起锅热油，放入郫县豆瓣酱、黄豆酱炒香，倒入适量的开水大火烧开，下入葱段跟姜片，再把之前煮好的牛肉放进去，盖上锅盖小火炖1个小时左右 最后开盖撒上一大把的辣椒粉，关火后撒上白芝麻跟葱花即可出锅装盘 如果想吃比较清爽点的味道就少加点辣椒，吃不了辣的也可以不放，这样做出来的就是家常味道，比较偏四川风味。 至于怎么做出来的，其实方法很普遍，主要是看自己喜欢什么口味罢了。还有，千万不要偷懒哦～