青小麦怎么做好吃？
“青麦菜”是广东人常用的蔬菜之一，与生菜、包菜相比，它既有菜的清香又有花的芬芳，而且富含营养。 青麦菜又称上海青、青菜或油菜。为十字花科芸薹属植物，原产于我国，广泛分布于世界各地，中国各地均有栽培，多分布在南方地区。
青麦菜按其颜色可分为青种和黄种两个变种。 其中，青种的叶片深绿色，叶柄及茎部呈青色；黄种的叶片浅黄色，叶面及叶背布满茸毛，质脆而甜。两者的区别在于，前者叶片厚，后者叶片薄且柔软细嫩。 我们日常买回来的青麦菜多是青种，在嫩梢末端有白色或淡黄色的蜡质分泌物，这层蜡质不仅可以防止水分蒸发，而且还能抵抗细菌和虫类的侵害，具有保护作用。 青麦菜营养丰富，每100g中含有水分92.5g、蛋白质1.6g、碳水化合物3.4g、粗纤维0.7g、脂肪0.3g、胡萝卜素810μg、维生素B1 0.03mg、维生素B2 0.05mg、烟酸0.8 mg、钙123mg、铁1.8mg、锌0.35mg等营养素。
还有丰富的胆碱、甜菜碱、甘露醇和山柰酚-3-糖苷等生理活性成分。这些成分对预防动脉粥样硬化、高血压和高脂血症等有积极的作用。还含有一种叫做硫代葡萄糖甙的物质，经过水解后能产生挥发性硫化物，从而起到去除腥膻味的效果。除了直接炒食外，也可以用作蒸、炖或其他烹调方式。
推荐食谱一【蒜蓉蒸青麦菜】——清淡爽口，美味营养 主要材料：青麦菜500g大蒜6瓣
1.新鲜青麦菜洗净切成段，蒜去皮剁成蓉待用。
2.锅内加适量色拉油烧至五成热时，浇入蒜蓉锅中，再加入生抽、白糖、老抽、鸡精、胡椒粉调匀制成酱料。
3.将调制好的酱料倒入盛有青麦菜的碗中，上锅蒸熟即可食用。 推荐食谱二【虾米炒青麦菜】——香而不腻，下酒好菜 主要材料：青麦菜50Og 海米（虾皮）适量 酱油5ml 植物油15ml
1.海米用清水浸泡30分钟，取出沥干；青麦菜洗净切碎。
2.热锅凉油，放入海米爆香，然后加入青麦菜碎，用中火快速煸炒至软身。
3.加少许生抽调味，炒均匀后即可出锅。