炸鸭爪怎么做好吃？
我炸的鸭爪，连骨头带肉一起嚼，越嚼越有滋味~ 做法非常简单，就是腌制——油炸——拌酱料——泡酱汁
1. 鸭爪冲洗干净后，用刀把指部划开（这样方便入味）
2. 准备香料：八角、桂皮、香叶，干辣椒剪段去籽，花椒适量。（不喜欢香料的可以不加）
3. 锅中加入足量冷水，放入所有香料和少许料酒，烧开后放入鸭爪，煮5分钟后关火让鸭爪浸泡在汤里慢慢入味，最好过夜。（如果着急可以用高压锅煮10分钟）
4. 第二天取出鸭爪，用清水冲洗一下表面油脂，然后用厨房纸擦干水分。 （这一步非常重要！一定要沥干水分！油少了易煳，多了就很难把控火候，导致外焦内生）
5. 锅内烧油至五成热（用筷子插透有泡泡冒出），改小火慢炸至金黄酥脆，迅速用笊篱捞出控油。
6. 调入生抽、老抽、醋、白砂糖和豆瓣酱，中小火焖煮5-8分钟让酱味浓郁渗透到骨头里。
7. 调入辣椒面、花椒面、白芝麻、葱花、香菜碎翻匀出锅装盘。 是不是超级简单～
1 首先，把鸭子处理得干净，最好用开水浸泡下血沫。 2 用酱油、生抽、老抽（少量）、白砂糖和白酒腌制半小时左右，加入少许小苏打可以使肉更嫩些哦~ 3 在锅里爆香姜蒜后把腌好的鸭肉下锅炒到半熟状态（大概5分钟左右）然后加入清水煮开后盖上盖子焖一个小时左右。
4 准备一个盘子铺上锡纸，摆好盘子的形状然后把鸭肉放进去放凉备用。如果不喜欢有骨头的话可以用水焯一下捞起放在另一个碗里，再浇上一层薄薄的油，撒适量盐拌匀。（我喜欢吃带骨头的所以没有水焯过直接蒸的。）
6 接下来就可以开始油炸了！油温控制在180度-200度的时候把弄好了的鸭腿肉放进去慢慢炸至金黄酥脆就OK啦～记得要一直搅拌哦不然会糊！ 这个是最后的效果啦～香喷喷嘎嘣脆～ 个人建议：
①可以把花生酱换成豆瓣酱，会更入味一些；
②也可以把花生米换成瓜子仁或者腰果等坚果类，会更香一点喔～(๑乛◡乛๑) ③喜欢软糯口感的可以加一块红薯进去一起炸。
