作为一个在东北待了四年，又在新加坡生活了三年的酸菜爱好者，我认为我很有发言权。下面是我做的雪菜鸡蛋炒饭～ 首先准备材料：米饭(隔夜饭最佳)、鸡蛋两个、雪菜一包(我是用泡了一个晚上的雪菜)、葱花适量；
第二步：打散鸡蛋并和雪菜一起搅拌均匀 第三步：锅热倒油，葱花爆香，然后倒入拌好的蛋液和雪菜 这个时候就要注意的火候了，一定要大火爆炒！因为我是用的隔夜饭，所以水分已经不多了，如果太湿可以少放点盐或米醋去水。
第四步：炒到一定程度后，就可以倒入米饭一起炒咯（我这里忘记拍照啦） 这就是成品啦～ 我觉得这个味道还是很棒的~雪菜的味道很正，而且也不咸呀～
最后要强调的一点就是：一定要把饭菜都炒熟了再吃哦！
山捷门优质答主做法一
所需食材：隔夜饭300g、雪里蕻50g、火腿25g、葱白1/2棵、植物油、盐、生抽 适量
制作步骤：
1、雪里蕻提前用清水浸泡2小时以上；
2、泡好的雪里蕻清洗干净切成碎末，火腿和葱切成末备用；
3、锅坐热，放植物油，爆香葱末，下火腿末翻炒片刻；
4、再下雪里蕻末炒至水分干，
5、下隔夜饭，用铲子快速将饭划散，炒匀；
6、加生抽炒匀，最后调入适量盐炒匀出锅。
做法二
食材准备：雪菜、大米、火腿、鸡蛋、葱、生姜、糖。
具体步骤：
1、雪菜洗净，用流动清水浸泡1小时以上，泡的时候要换次水，取出后沥干水分备用，火腿切丁，葱姜切末备用；
2、炒锅到火上倒入适量油烧热，倒入葱姜末大火炒出香味，接着倒入火腿丁、鸡蛋炒熟，加入泡好的雪菜，加适量生抽翻炒均匀，盛出备用；
3、电锅或电饭煲内放洗净的大米和适量水，煮熟，米饭焖制一段时间后盛出，与炒好的雪菜，火腿等材料混合均匀就可以享用了。
