腌制大头菜怎么做好吃？
东北特色腌菜，大头菜。 做法超简单，好吃的不要不要的！ 首先挑选饱满的大头菜，洗干净沥干水份备用。 烧一锅热油，把辣椒、花椒、八角炸香关火冷却待用。 在锅中放入酱油、盐、白糖和醋（比例10：5：3），小火煮开后加入炸好的香料和剁碎的黄豆酱，继续小火煮开，晾凉后成为酱汁。 大头菜用菜刀轻轻拍松，让菜更容易入味儿。 把做好的酱汁倒入干净无油的容器内，浸泡着大头菜，盖上盖子，放在温暖的地方慢慢发酵。每天打开盖子，把沉底的酱汁搅一搅，确保味道均匀。
48小时后，美味来袭~~~ 用筷子夹起一块，送嘴里…嘶~酸辣脆爽，怎么吃都好吃～可以配上包子馒头就着咸菜粥，美味又管饱！ 小tips：
1、做酸菜时候的火候很重要哦，太嫩了容易酸败变质，过了会影响口感。建议多尝一下，保证最佳的口感。
2、每次使用的调料汁用量要根据菜的分量减，保证味道刚刚好。
3、最好使用玻璃或陶瓷类的容器，避免使用不锈钢等金属器具，以免发生化学反应，影响菜肴质量。
腌制大头菜的做法很简单，而且腌制过程中产生的发酵过程让大头菜更美味健康。以下是腌制大头菜的方法：
所需材料：大头菜500克，食盐100克，生抽适量，老抽适量，生姜适量，大蒜适量，干辣椒适量，白醋适量。
步骤：
1. 大头菜清洗干净，水分沥干，然后再用刀切成寸段。
2. 生姜、大蒜、干辣椒切好备用。
3. 将切好的大头菜加入食盐，搅拌均匀，让每片大头菜都能沾上食盐，腌制半天。
4. 半天后，将腌制好的大头菜挤干水分，备用。
5. 准备一个大碗，放入生姜、大蒜、干辣椒，加入适量的生抽、老抽、白醋，搅拌均匀，制成腌料。
6. 将腌料倒入大头菜中，搅拌均匀，让每片大头菜都能浸渍在腌料中。
7. 将腌好的大头菜放入密封罐中，排紧，密封好，放置阴凉处，一周后就可以食用了。
腌制好的大头菜酸甜可口，口感脆嫩，营养丰富，是一道非常好的健康零食。注意腌制过程中的保鲜，可以让大头菜更美味。
