鸡涮锅怎么做好吃？
首先，准备一只小公鸡或者乌骨鸡（公鸡味道不够醇厚），处理干净，剁成块儿； 然后锅中做水，放入葱姜蒜、盐、料酒，待水开后将鸡肉焯一下去腥捞出来备用； 接下来就是最重要的酱料调制： 取一个干净的小碗，把两勺生抽、一勺老抽、三勺醋、四勺糖、五勺清水调成酱汁备用； 然后把调好的酱料倒在锅中，加入剁成块的豆瓣酱、豆豉酱和腐乳（没有可不放），小火熬至入味，把切好的葱蒜末放进锅里一起熬香，关火让它浸泡在汤汁里慢慢入味。 以上准备工作结束，下面就可以正式涮肉了！
火锅底料我推荐使用清油锅底，也就是纯植物油（最好是用大豆油或花生油），锅中做水，放入姜葱蒜、料酒和少许盐，待水开以后下蔬菜（豆腐、豆皮、豆芽之类容易熟的），涮肉吃的时候再放入各种调料（花生碎、香菜、辣椒油等等按个人口味添加）。 小公鸡的肉质比较紧实，煮熟后很容易夹烂，所以不宜烫得太久，变色即熟。记得蘸水不要只蘸一次，要多蘸几次才好吃。 除了涮小公鸡以外，还可以涮点其他的肉类或者豆制品，最后连汤带水一并喝了更好。 吃完以后来一碗米饭，就着汤汁拌着吃，那叫一个美啊~ 注意：这个酱料煮出来是非常香的，绝对让你吃得满嘴流油，不过吃多了也会觉得有点油腻，因此不建议多蘸。另外因为放了豆瓣等酱料，所以这道菜其实有一定的防腐能力，一次吃不完可以盖上盖子闷起来，下次继续吃，三天内吃完是没有问题的。