鲈鱼要怎么做好吃？
1、糖醋鲤鱼 原料：鲤鱼一条（大约两斤），葱段、姜丝适量，香菜三颗、鸡蛋一个。 调料：面粉、淀粉、白醋、白糖、老抽、生抽、胡椒粉各适量。 制作过程： ①鲤鱼去鳞、鳃、内脏后清洗干净，在背部两边打花刀；加入盐（3克+2勺料酒）、胡椒粉腌制5分钟；然后在两面都均匀地沾上干面粉；在盘中打入一个鸡蛋，搅散成蛋液备用。
②锅中放入足够多的油，烧至七成热时，把鱼下锅煎炸至两面金黄酥脆，表面冒烟时夹出控油。
③调糖醋汁：清水40ml、白醋60ml、白砂糖80g混合调成糖醋汁。
④锅中留底油，烧热后下葱、姜爆香，然后倒入调好的糖醋汁，小火炒匀，再倒入水淀粉勾芡至汤汁浓稠。 最后淋在鱼身上，撒香菜即可。
2、酱烧鲈鱼 原料：新鲜鲈鱼一条约750g。 调料：豆瓣酱、甜面酱、酱油、醋、白糖、花椒、大料、桂皮、香叶、小葱、姜末、蒜片、香菜少许。 制作过程： ①将鲈鱼去除腮及内脏洗净，两侧划上几刀以便入味。 ②油锅烧热，放两勺豆瓣酱和剁碎的甜面酱同炒，再加入全醋、酱油、糖调味，然后起锅待用。 ③锅内倒油，烧热后将切好的葱姜蒜爆香，然后将备好的酱料倒入锅内，加热水没过鱼身，再放入八角、桂皮等香料大火煮沸。
④转小火炖煮20分钟左右，待酱汁变浓以后用筷子轻扎一下鱼肉最厚的地方可以扎透即可关火。 ⑤盛盘后在上面撒葱花和香菜点缀即可。