鹅什么煮才好吃？
首先，必须承认，鹅是美味佳肴，而且种类很多，有烧鹅、烤鹅、酸鹅、酱鹅……做法不同，风味各异。但要说最正宗的吃法，那还得属广东的烧鹅和江西的瓦罐汤！ 作为一个在岭南长大的客家人，对烧鹅有着难以割舍的感情。每年过节或家中有重要客人来访，母亲都会烧上一只烧鹅来招待贵客。鹅肉蘸着酱料吃，肉质鲜嫩、香甜可口；鹅肠脆中带爽、嚼劲十足；鹅血嫩滑鲜美、一口下去还有微微弹口感；而鹅肝细腻软滑、用蒜泥加少许酱油拌着吃，味道堪比鸭肝。
当然，吃烧鹅讲究的是皮酥肉嫩，而要做到这点最关键的就是火候的掌握。太老就会咬不动，太嫩就会失了风味。所以，想要吃到正宗的烧鹅可不容易，要找那些经验老道的师傅才行。我吃过最好吃的烧鹅是来自一位朋友的独家秘方做的——
1、将新鲜的鹅宰杀后清洗干净，沥干水分后放入盆中，加入料酒、生抽、盐腌制20分钟；
2、准备一把花生，将花生去皮留浆，放入锅中加水熬成浓汁待用；
3、鸡蛋打入碗中搅散加入面粉搅拌成糊状，然后将腌好的鹅全身沾上蛋面糊，再挂上一层炸浆下锅油炸（注意保护眼睛不要被溅起的油花烫到）；
4、待炸至外表金黄色且酥脆时，将鹅取出放在吸油纸上浸出油分，然后斩件装盘，浇上自制的浓汁，一盘皮酥肉嫩的烧鹅就制作完成了。
吃的时候蘸点辣椒酱或是酸梅酱都是不错的选择。 另外，除了烧鹅之外，这锅汤也是绝妙佳品！用鸡、鸭肉做原料炖煮出的汤往往略显清淡，而这款汤则醇香味美，回味甘甜。
【食材】鹅半只、火腿75g、香菇8~10朵、生姜6片 【制作】
1.将上述食材洗净，鹅切成小块，火腿切片，姜切丝备用；
2.往锅中加入适量清水，放入鹅块、火腿、香菇和生姜，小火慢炖2小时左右，待香味弥漫开来后，撒入适量食盐调味即可。