油鱼炒什么好吃？
“油鱼”，或称为“海兽胃液”、“海兽胃膜” ，英文名“Fleshy-footed fish”。属洄游鱼类，产地在东南亚及澳洲北部，在我国主要分布于南海和东海。其体形扁平、细长，一般长约7～8寸左右，背部颜色较深呈橄榄色或者深灰色，腹部颜色稍浅，全身散布着很多深色的小点；尾部一侧有两条黑色横带。油鱼是海洋鱼类中的一种食用鱼类。
【营养成分】 每100g油鱼含蛋白质20.5g、脂肪3g、碳水化合物1.4g、胆固醇96mg、铁2.35mg、锌0.98mg、钙78mg等。另外，其中还含有一种类似卵磷脂的物质，具抗氧化作用，能延长寿命，并有助于提高智力。
【药用价值】 用油鱼的肝、胆、目鱼等部分可以调制出口味鲜美的鱼露、鱼酱油以及酸辣酱等；用油鱼的内脏、鱼头与糯米同煮成粥品，有健胃益肾之功效，适用于治疗病后体虚、盗汗、食欲不振、慢性肾炎等症。将油鱼煎熟后加入生姜，再用文火炖汤，可治脾虚所致的消化不良。
【食用价值】 油脂丰富，质地细腻嫩滑，口感鲜香脆滑。既可单独烹食，又可作烹调佐料，能够提香增鲜，使得菜肴味道更加鲜美。油鱼还具有补血益气、滋养强壮、润肤养阴的作用，适宜身体虚弱、营养不良的人食用。
推荐食谱：香辣油鱼、糖醋油鱼、蒜香油鱼、洋葱油鱼、椒盐油鱼卷
油鱼鲜食或熏、煮、油煎、红烧、炖汤均可。因鱼肉油脂多， 食时有油腻感， 故吃时要配浓酽的蘸汁， 能起到解腻增香的作用。其做法是：将煮熟的黄豆捣碎， 加入醋、姜、蒜泥、辣椒油、味精、酱油、少许猪油混匀即成。若用油煎， 宜放较多的油， 小火缓煎， 否则肉易碎， 鱼脂溢出被煎焦， 会影响味感。若将油鱼剖腹取出内脏及部分油脂( 以剖面露出鱼肉微带黄色为度) 、煮熟晾干， 盐腌 1小时后烘干， 就制成油鱼干， 可贮存食用。
1、油鱼干烧肉
熟油鱼干2- 3尾， 宰杀后取出内脏洗净切块， 蒜头、生姜、干辣椒、豆腐各适量。锅内放油烧至八成热， 先放生姜、蒜头、干辣椒爆香， 再放熟油鱼干和八角、桂皮、老抽( 上色用) 、料酒、冰糖、适量清水烧开， 转小火焖约10分钟， 放入豆腐再煮10分钟， 拣出八角、桂皮， 用水淀粉勾芡即可。
2、油鱼煲仔饭
油鱼2条、干香菇4只、大米300克、小油菜一颗、葱1根、姜1小块、蒜半颗。
①油鱼用盐、姜、料酒腌3小时，干香菇在40度的水中泡1小时吸足水分。
②大米洗净放入适量水，再放入少许油和盐煮成米饭。
③腌好的油鱼用厨房纸吸干水分，用适量生抽腌10分钟。
④煲内刷少许油， 下油鱼煎2分钟，放入香菇、姜片， 烹料酒， 加老抽、生抽、盐、鸡汤( 水)，大火烧开改小火炖5分钟， 再加入蒜片炖3分钟， 放水淀粉勾芡， 洒上葱丝。取瓦煲将煮好的米饭舀入煲内， 加1/2小匙生抽， 轻轻拌匀， 盖上油鱼， 用小火继续加热2-3分钟， 放上焯水的油菜即可。
