准备食材 螃蟹、藕、土豆、洋葱、干辣椒、花椒、香叶、桂皮、八角、草果、生姜、大蒜、大葱、香菜、生抽、老抽、冰糖、豆瓣酱、醋
1.锅里倒入足够多的油，烧到七分熟加入所有香料炸出香味后捞出不要。
2.把洗净的螃蟹放入油锅中炸至变红后捞起来备用。（注意：不要用大火，否则容易炸糊）
3.锅中留底油，倒入姜蒜葱和豆瓣酱爆香 4.把炸好的螃蟹放入锅中，加入各种调料炒均匀就可以啦！ 如果喜欢辣一点就放点辣椒粉哦~ 这样一道香喷喷的香辣蟹就做好啦～
小贴士： 1.如果嫌挑蟹腿麻烦的话可以剪去两边螃蟹钳上的刺，这样吃起来更方便哟~~
2.这道菜主要是吃肉和莲藕，淀粉含量多的食材少放一些以免粘锅哈~
区函妮优质答主要做出美味的香辣蟹，调料可是关键哦，主要的调料有：
葱白、干辣椒、花椒、干姜片、大蒜、香菜、食用油、盐、白糖、料酒、辣椒粉、番茄酱、生抽、老抽
先把螃蟹刷洗干净，去盖，去蟹腮，切成六块(如果蟹膏多，蟹盖可掰成四块)，用盐和料酒腌十分钟;葱白切成5mm左右的段，大蒜开刃，香菜摘好洗净备用。
锅烧热，倒入比平常炒菜多的油(油多菜香)，再把干辣椒剪成小段，与花椒、姜片、大蒜、少许糖一起下锅小火煸炒出香味。
待辣椒的颜色稍微变黑，有浓浓的麻辣味道飘出锅子的时候，倒入螃蟹块，转中火翻炒几分钟，让螃蟹均匀受热上色。
加入盐、适量料酒、番茄酱继续翻炒，再倒入少许生抽、老抽，再炒一会儿试试咸淡，加少许白糖，撒上辣椒粉炒匀，因为锅子很热，所以调料很容易就均匀地挂在螃蟹上了。
这时候，螃蟹已熟，撒上葱段和香菜，快速拌炒均匀就可以出锅了。
