什么炆猪肉好吃？
我用的方法是粤系烧腊店常用的方法，具体名字我也不知道，反正就是酱卤做法 买回来的五花肉用冷水浸出血水（很重要，否则会有腥味） 加入八角、桂皮等香料，同时不断撇去浮沫 一整个晚上浸泡在冷水里，至少4个小时吧。。。 我一般都是头天晚上泡上，第二天做 三小时后可以翻个面 在水里加一些生抽和老抽，根据颜色来判断什么时候该加盐 最后放入冰糖，一定要最后放！ 煮到用筷子扎进去比较轻松的时候就可以关火了（大概是两个半小时后） 关火后让酱汤浸泡着肉，让它更入味 如果温度太高会产生致癌物，所以千万不要把滚烫的酱汤直接倒入锅中，应当慢慢加入冷水冷却，当然这步完全可以省略，直接入锅炒也是可以的。
把酱汁倒进炒锅，开最小火慢慢熬，不停地搅拌，避免糊底 等到酱汁变得浓稠，有挂壁的效果时就差不多了 做好的酱料均匀淋在切好的肉片上，让每一块都沾满酱汁 烤箱预热5分钟，200度中下层烤15分钟左右，中间可以拿出来再刷一次酱 上色效果会更好，不过要特别注意不要烤焦了 烤好的肉片放凉后更好切。
PS.用这个方法做得最好的是五花肉，因为肥肉比例更大更容易入味。如果喜欢吃瘦肉就多放点生抽和老抽调色。 希望对大家有帮助啦~