茄子如何加工好吃？
1、炸茄盒 原料：猪肉馅200克，鸡蛋2个，大葱丝50克左右，干酱油10克，料酒少许，盐适量，面粉3大勺 做法：
（1）把肉馅放入碗中，加入葱丝、干酱油、料酒和少量盐拌匀备用。 （2）将鸡蛋打散成蛋液，放入面粉调成糊状。
（3）把拌好的肉馅放在切片的茄子中间，制成茄盒。
（4）锅中放多些油烧热，把茄盒裹上面糊放入锅中炸至表面金黄即可捞起沥干油分食用。
2、糖醋茄条 原料：嫩茄子500克，植物油600克（实耗约100克），老抽酱油8克，白糖90克，醋8克，精盐3克，葱花、姜块各适量 做法：
（1）把茄子去皮切成条状；
（2）炒锅置火上，倒入植物油烧热，下入茄子煎炒片刻至软，调入老抽、白糖和醋炒匀；
（3）烹煮约3分钟后，撒上葱花和姜丝，淋上熟油15克，再翻炒几下起锅装盘即成。
3、肉末茄子 原料：圆茄子一个，瘦肉末300g，豆瓣酱一勺，生抽两勺，老抽半勺，糖一勺，蒜泥一勺，葱花一粒，淀粉两勺 做法：
（1）茄子去蒂洗净，切成条状或丁状，用淡盐水泡五分钟冲洗干净淀粉备用；
（2）准备调料，生抽、老抽、豆瓣、糖、蒜泥、葱花混合在一起调成汁备用；
（3）锅里放油烧热后，下人切好的葱姜爆香一下，然后放人肉末迅速划开炒熟，接着倒进调好的酱汁，小火煮至浓稠入味，放进蒜末提香，最后倒进切好的茄子翻炒均匀，让每根茄子都裹上调料汁，出锅装盘！