鸡肝怎么收好吃？
卤煮鸡肝是地道的老北京小吃，和豆汁儿、煎饼果子一样列入“京味儿”清单。 用清水煮上两遍的鸡肝虽然干净了，但味道太寡淡。老北京人吃的时候喜欢在卤煮锅里放些辣椒油、韭菜花儿、豆腐乳、花生仁，再打个鸡蛋进去搅和成糊状，这样的做法才够味。 到了冬天，人们喜欢吃涮羊肉，羊骨头汤成了必不可少的食材。有人家里买上一袋，放在锅里熬，连喝带捞，美得很。 但这种吃法容易上火，于是老北京人就想出了个两全其美的办法——卤煮。用卤菜的方法来做，既不油腻又清热去火。
做卤煮可不简单。 先要炒糖色，把白糖和酱油用小火加热，边烧边搅，等到色泽呈琥珀色时放入切好的葱姜，再烹入一罐啤酒，啤酒挥发后，香味就出来了。 最后加入各种香料，用文火慢慢炖。有去腥增香作用的八角、桂皮、花椒、香叶要多放；辣椒面、豆瓣酱等则有辣味，要少放。 鸡肝是最常见的卤菜原料之一，另外还有鸭肠、猪肚、猪耳等等。
做好的卤菜凉着吃味道最好，因此夏天是卤菜的旺季，街头巷尾都有卖卤菜的小摊，五毛一大块儿的豆腐卷、一块钱一根的猪蹄儿，来上一盘，再来一瓶冰可乐，爽歪歪啊！ 其实很多材料都可以拿来做卤菜，最常用的就是肉类和豆制品，肉类以猪、牛、鸡肉为主，其中猪肉的用量最大，因为中国人喜欢吃猪肉，猪肉的制作方法也多，最适合拿来做卤菜了。像猪蹄、猪耳、猪尾巴等以前被看作下奶食物的猪蹄，现在也成为老少皆宜的好东西，加上黄豆一起卤，可补充蛋白质和钙质。
用鸡蛋和面粉调成面糊状下锅煮熟的鸡蛋黄饼、裹上面糊的炸糕等也是孩子们最爱的食物。