菜怎么配好吃？
先放几张图，证明我不是嘴炮王！ 先说答案： 蔬菜最简单的搭配原则： 【多油煎炒】 → 高温破坏营养素，产生有毒物质。（致癌） 【少水煮】 → 损失维生素，如维生素B族、矿物质等。 正确的吃法是： 多炒少炖，或尽可能采用凉拌的方式食用蔬菜。 除了蔬菜本身的因素外，影响蔬菜营养价值的重要因素还有烹饪方式。 在炒菜时，除了蔬菜本身含有的矿物质和微量元素，还需要注意控制温度和时间，以免这些矿物质和微量元素以气体形式大量丢失。 特别是对于钙、铁等金属元素，高温下易与植物细胞中的纤维结合而难以释放出来，从而造成营养素的浪费； 而像磷这样的非金属元素，如果在高温状态下长时间煮汤，其中的磷酸根也会与钙离子形成难溶性的盐类，被排出体外，从而导致钙的摄入不足。 所以我们在做菜的时候要注意，减少钙、铁等矿物质的流失，最好的方式就是“少水煮”或者“多油炒”。
对于蔬菜来说，“水能溶解所有的东西”这个认知是完全错误的。有些蔬菜生吃才能最大程度保存里面的营养物质。 例如西葫芦，如果凉拌着吃可以最大程度的保留其中的营养成分，要是煮熟了吃，不仅口感好了，其中的胡萝卜素含量会大幅下降，维生素C含量则会大幅度上升。 又比如菠菜，很多人都知道其中含有较多的草酸，所以做菠菜的时候，需要先用开水焯一下，去掉大部分的草酸，其实这样做是很毁营养的，因为草酸极易溶于热水，只要用开水焯一焯，基本就报废了。正确的方法应该是，清水浸泡，再焯水，这样能更好的保留营养。