剑鸭怎么好吃？
作为一个有十几年吃鸡经验的老手，可以负责任的说，剑鸭最好吃的地方在于胸脯肉(又称琵琶腿)，而不是很多人喜欢的翅膀和腿。 做白斩鸡或者叫法不太一样的三杯鸡的时候，通常都先杀净拔毛，开膛破肚洗净血水以后整个下锅煮。这样做出来鸡肉的口感不会太嫩而且会有骨头里带出的血水，吃起来会感觉比较柴。个人觉得这种老做法做出来的鸡肉其实不大好吃。
最近看《风味人间》学到一种新的做法，把整只鸡放进冰水里急冻24h再烹饪，叫做“风干鸡”。用这种方式做的鸡肉质会变得非常细嫩，搭配独特的酱料食用，真的很好吃！
不过这种吃法有点奢侈，一次不能多做。所以还是分享下最实惠的剑鸭吃法——炒鸡杂。
一般买回来的新鲜鸭都有很厚的鸭肝，切成薄片用料酒、淀粉腌制一下，搭配青红椒丝和蒜苗一起爆炒，又香又辣，非常下饭。
如果喜欢软糯些的口感，可以用高压锅先焖半小时以上。我最喜欢吃的是拿油爆过的大蒜和剁辣椒一起炒的香气四溢的鸭肠，又脆又辣，让人胃口大开。