痞辣怎么炒好吃？
用云南话来讲“痞”字，应该是“配”字。所以正确的问法是——该怎么搭配好吃？ 说一个关于“配”字的冷知识好了。很多人应该不知道，我们日常使用的汉字其实只有三成左右是古代汉语的传承。其他的大部分都是古汉语演变而来的俗字、异体字和简化字。其中有一些还来自民间，如“饼”字最早出现的字形其实是“餅”，后来才变成“饼”——因为煎饼的“薄饼”或“煎饼”。而“配”字也是这样，它的本字是“配送”的“配”（繁体字“配”），由于古人写作不便，又缺乏正确的笔顺指导，所以就写成了“配对”的“配”。现在你知道为什么“配”上面有一撇了吧？
那么回到问题来。该搭配什么好吃呢？ 我的答案是一一花生米。
理由很简单，我爸妈小时候穷得吃不起肉，唯一能吃到的油脂就是花生。所以那时候他们经常把花生跟各种菜一起炒着吃。据我妈妈回忆，她跟我家老头最难忘的一道菜就是炒花生仁。 用云南话说，这种吃法叫作“蘸水花菜”。当然，这种吃法在其他地方也很常见一一用来做菜的花生米是需要事先煮熟后再捞起来晾干水分备用。 既然能跟花生一起炒，那必然是能吸收花生中油脂的香料的。
按照这个思路来炒卤鸡爪、卤猪蹄等卤菜就很好吃了。 但问题是，这种炒法的灵魂在于油要放得够多，不然香料吸不到油脂香味就会发苦。而我们家里用菜籽油、大豆油或者是花生油来炒菜都是有严格限制的，不能多用，否则会吃得肚子里油光满面感觉不舒服。 所以，在物资匮乏的年代，人们就开发出了另一种不用放油也能让香料入味的方法！那就是干煸，用文火把食物中的水分煸出来，让香料的味道融入到水分里。
干煸菜的优点是不油腻，缺点是火要大、油烟大、耗时间。 我很爱吃我妈做的干煸洋芋花，她把土豆切成细细的长条，然后下油锅用大火快炒，再加葱花增香提味，那滋味，真是美极了～～ 说了这么多，到底该怎么炒好吃呢？其实很简单，把香料放在热油锅里爆香，关火后放进准备好的食材翻炒就行了。