拨丝鸡蛋好吃吗？
拔丝是一种古老的中国烹饪技法之一，和炸、煎、煮等技法不同，主要利用油温升高让食材表面酥脆，同时利用高温使馅料松软，达到外脆里嫩的口感。 常见的拔丝食物有香蕉、苹果、桔子、核桃泥等，今天推荐的是用鸡蛋做的拔丝菜——拨丝鸡蛋。
1.原材料准备 取两个鸡蛋打入碗中，添加适量面粉搅拌成糊状（一定要搅匀）。 锅中烧油至七成热时将调好的面糊倒入锅内，小火慢煎，煎至两面金黄即可出锅备用。
2.熬糖色 将白砂糖倒入锅中，加入清水，小火加热直至沸腾，期间注意不断搅拌防止粘锅。等到水分大部分蒸发，糖的颜色变成深褐色立刻关火盛出。 做好的糖色应该是亮晶晶的琥珀色，具有光泽感，且味道香甜，没有焦苦的味道。如果炒制过程中颜色渐渐变浅要立刻关火，以免继续加热导致颜色变成焦黑色。
3.制作 在平底锅中加入少量食用油，烧热后将鸡蛋饼放入其中，小火慢慢煎熟（大约五分钟左右）。 等到鸡蛋饼完全熟透后取出放在盘子里。这时候可以看见鸡蛋饼已经变得蓬松暄软，并且有很明显的拔丝效果。接下来最重要的就是浇上刚刚做好的糖色，美味的拨丝鸡蛋就做好了！ 做好的拨丝鸡蛋色泽金灿诱人，吃到嘴里也是甜甜的，香香的，软软的，细嚼还能感受到一丝丝的韧劲，真的是让人食指大动。
【小贴士】 制作拔丝菜对温度的要求非常严格，温度太低会导致拔丝不彻底，温度太高又会直接将原料炸糊，因此对初期的油温把控非常重要。另外，由于油脂低温会凝固，所以锅中要先刷一层食用油再开始加热。