腌制牛肉怎么烧好吃？
这个我就有发言权了，我老家是四川乐山的，我老妈做的腌牛肉是一绝！ 我以前是不爱吃腌牛肉的，觉得又咸又硬，不好吃。但是有一次偶然的机会，我妈给我做了炸腌牛肉，那个酥香酥脆，配米粥真的绝赞啊，从此我爱上了吃腌牛肉。 后来离开了家乡，在外面学习工作，只能买外面卖的腌牛肉来吃，总感觉味道不太对，要么太腥，要么太柴，不是很回味。 然后我就自己买了牛腱子肉，按照老妈的方法去做，居然做出来了和小时候一个味儿的腌牛肉啦～～简直太开心了，以下是我做炸腌牛肉的方法。 第一步当然是挑选鲜嫩的牛腱子肉咯~ 买回来的牛腱子肉要用冷水浸泡出血水，泡的时候要多换几次水哟~~ 接下来开始腌制，这可是关键步骤呢！！！（注意：千万不要把牛肉直接放在调料上，那样会不容易入味儿） 先把牛肉用凉水浸没，加入花椒、生姜、葱结、料酒，盖上盖子，中火烧约半个小时之后熄火，让牛肉继续浸泡在汤汁里，这样可以让牛肉更加入味。 等到第二天，就可以准备炸制啦~~~先沥干水分，然后用玉米淀粉加少许蛋清调成糊状，均匀地涂抹在牛肉上。
锅里多放些油，烧至七成热的时候，把涂好粉的牛肉一块块地放进锅里炸，要保证每块都沾满热油，防止炸的时候出现外熟里带生的情况。 等到牛肉表面呈均匀的金黄色时，就可以捞出控油备用。 炸好的牛肉可以配上椒盐一起吃，椒盐里掺点儿五香粉或者辣椒面也很好吃噢～