肥牛和牛肉哪个好吃？
作为一个在内蒙古的人，我可能更有发言权。 先说结论：涮羊肉吃的不是肉是蘸料！
首先我们来说涮羊肉，说到涮羊肉就不得不提一下膻，其实内蒙的羊肉一点膻味都没有（注意一点膻味都没有而不是不膻），那些说内蒙羊肉膻的可能只是没吃到好的罢了。
关于涮羊肉的做法我觉得我在其他地方回答的已经挺仔细了，这里就不赘述了。 最后说一下火锅（清汤火锅）里放什么可以更好的吃到羊肉本身的味道。
我是放葱姜去腥增加香味的，其实清汤锅里放一些白芷、当归等香料也是可以的，不过要少放。 羊肉本身的味道还是很不错的，如果喜欢更鲜香一些的可以去买些剁碎的鲜花椒、鲜小米椒或者泡过的红椒干、灯笼椒搭配食用。 如果不喜欢太“骚”的味道可以用二荆条辣椒切小段、葱姜蒜炒香后加入花椒粉、胡椒粉、生抽、香油拌均匀后用来蘸食牛羊肉也不错。
下面来说说烤牛肉 烤牛肉我一般都是用电饼铛或者烤箱来做，直接放在铁板上烤很容易糊而且不易熟（牛外脊本来就比较厚）。 用电饼铛的话就不用刷油了，用烤箱的话需要提前把烤肉酱涂抹到牛肉上然后再进烤箱。 吃烤牛肉最好吃的做法就是包着生菜吃，这样既不会出现油腻的感觉又可以让菜肴丰富起来（很多人吃烤牛肉会感觉单调乏味）。
烤好后的牛肉可以直接吃，也可以蘸着佐料吃，这个随个人喜好来定。 我一般都会做比较多的烤牛肉，剩下烤好的装进保鲜袋放入冰箱冷冻起来，可以吃好久呢。 用腌料腌制一晚上的牛肋条味道是最好的，最好选择肥瘦相间的牛肋条，如果喜欢吃瘦肉就多选精瘦的牛羊肉。 用豆瓣酱、辣椒粉、孜然粉、花椒面、生抽、芝麻酱拌均匀后就可以烤制了。
最后说说卤牛肉吧 这个我没怎么做过，我爸做的特别好，他用的卤料是我的十倍以上，而且每次都要用整块的牛羊肉来进行卤制，做好的卤菜他可以一次吃一个星期呢。 其实做好卤牛肉最关键的就是卤料，好的卤料味道才够香。 普通的卤料里面一般都含有甘草、丁香、桂皮、大料、小茴香等等。 我建议大家在平常可以多做一些卤好的牛肉，放到密封的罐子里保存起来，配着馒头、花卷一起吃非常不错。