腊牛肉怎么腌制好吃？
“风干”和“烟熏“是两个概念，但常被混淆。 风干的本意是指用风力烘干，而香烟熏则是利用烟草产生的烟雾中的尼古丁等来熏烧食物。所以风干是不用火的；而烟熏则必须要用明火或烟火来熏制。 而腊牛肉一般指的是风干的肉类食品。它是用食盐、香料（八角、桂皮等）腌制后，再自然风干而成。 做腊牛肉，最重要的就是制作的过程中不能沾上生水！否则会坏掉！ 以下是制作步骤： 先选新鲜不新鲜的没多大关系，主要是晾干水分 然后用刀把牛腱子上的筋膜去掉 这样比较好入味 用刀剁成小块 加入八角、桂皮等香料，盐的比例大概10斤肉4两盐左右 用手揉搓进味后，装入盆里，盖上盖子，放置24小时后（夏天要放入冰箱）就可以拿来炖了~ 我比较喜欢放点干山楂片，这样炖出的肉更软烂~