煎肉沾什么酱好吃？
作为一个在东北呆了很多年的四川人，关于这个问题我应该有话语权 首先，我们要明确一个问题，这个“蘸水”到底是单指佐料还是包括主食一起吃；其次，要搞清楚，这个蘸水是用来蘸啥的——蘸肉、蘸菜还是啥也不蘸。 这两大问题弄明白之后，问题就简单了。
先说第一个，这个蘸水到底是单指佐料还是包括主食一起吃 我的答案——单指佐料 原因很简单，如果这蘸水里包括了主食，那这顿饭菜就不够了（至少也得加个鸡蛋饼什么的吧） 既然都有了主食，这顿饭也就和“炖菜”没什么区别了。
第二问，这个蘸水是用来蘸啥的呢 我的答案——啥也不蘸 原因更简单，要是吃饺子、包子或者其他的主食的时候有蘸水多好啊！ 可问题是，除了少数地区（比如内蒙古），我们这里一般不吃带汤的主食。 所以，当这顿饭的主食是米饭或者面食的时候，一定是为了配着菜肴吃的，而并不是像火锅一样边煮边吃。所以这时候的蘸水，就是单纯的用来拌菜的佐料就可以了。
回到正题，说起蘸水的酱料，那就得分情况讨论了 要是这顿饭的主食是馒头、大饼之类的，那最简单的办法，就是在蒸馍的时候同时蒸点豆子（黄豆、绿豆都行），用黄豆焖出的豆沫就可以作为这顿饭的蘸水。 如果不是以上两种情况，而是有了带汤的主食，例如鸡蛋汤、疙瘩汤等等，那么最简单的方法就是从这些汤汁里撇出一层油皮，拌入淀粉（玉米淀粉最佳）成糊状，下葱花姜末炝锅，再打入两个鸡蛋，搅匀了之后下锅摊个蛋饼，蛋饼熟了之后切成细丝，这就是这顿饭最佳的蘸水了。 用这种方法做的蘸水，特点是：清淡味美，营养丰富。
如果是带汤的主食，其实做法也差不多，只不过要在上盖碗中加入辣椒和醋，等吃完主食后，把辣椒和醋捞出来扔掉即可。 这种蘸水的特点同样是：酸辣宜人，开胃健脾。 在我记忆中，小时候农村里最常见的蘸水是直接用酱油加豆瓣酱熬出来的酱香口感。不过现在想想应该是有问题的，因为这两个调料都偏咸，而蔬菜本身又是无盐或少盐的食物，那样做会过咸的。