花甲肉怎么炒家常做法？
原料：肥瘦嫩猪肉200克，水发花甲100克，熟猪油75克，香油5克，精盐4克，料酒10克，大葱20克，姜10克，淀粉15克，高汤50克，味精3克。
制作：猪肉洗净剁成泥，加入精盐1克、味精1克、料酒5克，顺一个方向搅打至上劲，加入少许淀粉搅拌均匀。葱切末；姜切丝；将发好的花甲洗净控干水分，加入搅打好的猪肉泥，加入淀粉搅拌均匀，上屉蒸熟取出晾凉，切成1、5厘米宽、5厘米长的条。
炒锅上火加入熟猪油烧热，放入葱末、姜丝炝锅，再放入高汤、精盐、味精、料酒烧开，用水淀粉勾薄芡，淋入香油，浇在蒸好的花甲肉条上即可。
特点：咸鲜味美，软嫩可口。
关键：水发花甲时锅要小，水要少，煮开后即可。