清江鱼家常怎么做？
清江鱼是我州的“鱼特产”，肉嫩刺少，营养丰富。清江鱼做法繁多，味色独特，营养丰富。清江鱼根据烹调方法、配菜和佐料的不同可制成不同味道和不同风格的美味佳肴。烹调清江鱼的方法有煎、炸、烧、蒸、煮等；有单炒清江鱼片、煎酥清江鱼柳、蒜烧清江鱼块、红烧清江鱼肚，或者搭配香菇、豆腐、紫苏、酸菜等蒸煮的，有咸鲜味、怪味、鱼香味、红油味等。
一、清江鱼炖豆腐
鱼豆腐汤，是恩施家常菜中最普通最常见的菜之一。把清江鱼炖豆腐时，锅里的汤，雪白鲜美，舀出来就可当汤喝。鱼和豆腐的鲜味，混合的汤真是鲜极了。 做法：
1、将活鱼宰杀，去内脏、鳃及骨上粘液，斩成大块，洗净沥干水分;猪肉切片，冬菇浸软去蒂切丝，葱、姜分别洗净，葱切段，姜切片。
2、将煎盘烧热，放入油，烧至五成热，将鱼块分散放入煎盘中，煎至两面金黄色时取出。
3、在炖盅内加入沸水，放入鱼块、冬菇丝、生姜、葱、料酒、精盐、胡椒粉，炖1小时后盛入汤碗中即成。
二、清江鱼生
清江鱼生片讲究用刚打捞上来的鲜鱼，鲤鱼、青鱼、草鱼、鲢鱼、鳝鱼、甲鱼、泥鳅、胖头鱼等等，什么鱼鲜就用什么鱼。将鱼去鳞、内脏，剖腹洗净晾干，然后用小竹片刮取鱼肉，刮出的鱼片薄如蝉翼，晶莹透明，再把鱼片切成细丝，装盘。食用时加入芹菜末、葱白丝、香菜末、蒜米、薄荷叶、紫苏叶、折耳根、木姜子、酱油、米醋、糊辣椒、盐、花椒面等配料拌合后蘸食。其味辣，香，酸，鲜，生，凉俱全，并有生鱼补身强体之功效，是土家族人喜爱的一道特殊风味菜。
三、清江鱼丸火锅
清江鱼丸火锅，是以清江鲜活鲤鱼、青鱼为主料，配以土猪五花肉，用传统工艺制作而成，是清江特有的风味，历史悠久，制作精细，鲜香鲜嫩，具有高蛋白、低热能等特点，有生津补血、健脾和胃之功，是妇幼老少皆宜的滋补营养佳品。 做法：
鱼宰杀后洗净取8两鱼肉和2两五花肉搅碎，加盐、花椒等佐料，用手抓成小圆球状的鱼丸待用。
锅放火上加清水1000克烧开，放入500克鱼丸烧开后，打去浮沫，改小火煮20分钟，待鱼丸熟透后，加入调料盛入火锅，随上酸萝卜丝、菠菜、粉丝、豌豆尖、平菇、豆腐、火腿、午餐肉、蛋饺等各种荤素菜涮烫。
四、清蒸清江鱼
用料(2人份)：鲜青鱼400克，湿香菇15克，熟笋片15克，火腿片15克，水发虾米10克，葱、姜少许，蒜泥、麻油适量，精盐4.5克，白糖2.5克，酱油5克，绍酒35克。
制法：
1、青鱼去鳞、鳃、内脏，刮净黑膜洗净，剁去鱼牙，在鱼身两侧剞上双飞刀纹，香菇、熟笋片、火腿分别切片。
2、取大漏盆一只，先放入葱、姜、蒜泥、麻油、盐、酱油、糖、绍酒、虾米、笋片，再将鱼放入拌匀，腌30分钟。
3、然后把鱼放入盘中，撒上香菇片、火腿片，上笼用旺火蒸10分钟，出笼拣去葱生姜丝即成。
特点：色泽红亮，酥润鲜嫩，味鲜汁浓。