高粱是什么作用什么效果？
酿酒的高粱其籽粒中含有的支链淀粉较多，蛋白质和脂肪含量也比较均衡，皮薄肉松，耐蒸煮，易糊化，而且高粱中还含有酿酒所需要的酶类和微量元素，其籽粒颗粒大小均匀，腹沟浅而且残渣比较少，皮壳中含有丹宁，具有刺激蛋白酶和脂肪酶的活性，促进有机酸的生成的功能，所以高粱的营养价值比较高，非常适于酿酒。而食用高粱中由于含有较高的单链淀粉，所以其营养价值较低，不可用于酿酒。
我们从市场上所常见的高粱的外皮颜色分为三种，即红高粱、黄高粱、白高粱。黄高粱和白高粱因为淀粉含量较高，适合于蒸馏酒酿造，特别是白高粱在北方更适于酿造高浓度酒。而红高粱一般在南方酿造饮用性低度酒或营养酒，因为红高粱中含有大量的营养成分-丹宁和熊果酸，丹宁在酿造过程中和蛋白质及氨基酸生成暗色的络合物，生成琥珀色的酒，而且丹宁和酶类物质有催化作用，能够提升酒体的香味。而熊果酸被称为东方激素，具有美容养颜、乌发壮体功效，目前发现该化合物主要存在于红高粱中，所以说从营养价值上来说，红高粱远远超过其它粮食。