南瓜秧怎么吃有功效？
南瓜秧的营养价值很高，不但含有人体所需的多种氨基酸，而且营养成分比南瓜更胜一筹。南瓜秧既可鲜食，亦可干食，制成的干菜具有黄绿色脆嫩而风味独特的特点，更耐贮藏，是时鲜佳品。
南瓜秧能入药，《中国药植图鉴》中记述，“全草及根煎液治癞疾，根捣液敷皮肤恶疮。”南瓜藤、南瓜根具有清热、活血、解毒、散瘀、消肿的药效，用于治疗丹毒、痈肿、跌打损伤、蛇咬伤、产后浮肿、小儿疳积、水肿、黄疸、脚气等症。而南瓜秧中含有一种抗菌性非常突出的葫芦素C、D、E，是专门对付癌细胞的“杀手”，具有抑癌化癌作用，特别对食道癌疗效突出。
具体做法：
1、将鲜嫩南瓜秧1000克洗净，置于沸汤中烫一下立即取出，用凉水泡约1-2小时。
2、取出沥净水，用洁布包后挤干水分。
3、然后放开口容器中，撒上精盐适量后，再压重物腌一下，次日取出，再加适量的生姜粉、蒜汁、辣椒末、食醋、白糖和香料等，拌匀后装入干净的泡菜坛内密封，一般10天后取出即可食用。
4、制作时如嫌麻烦，亦可将其放在开水锅中烫透后迅速捞起浸入凉水中，凉透后捞出挤干水剁碎，然后用适量的盐稍腌，再加入生姜、蒜茸，淋上香油、香料以及味精等，拌匀便成美味小菜上桌。