泉州家常菜有什么？
泉州菜是闽菜系的重要组成部分。作为古代“海上丝绸之路”的起点，泉州人从南宋开始就下南洋经商和务工，因此东南亚饮食文化对于泉州菜也有很大的影响。“甜”、“香”、“鲜”、“拼盘讲究”是泉州菜的派中特色。
泉州菜口味偏甜，注重调汤和制甜汤，以突出原味为主，汤鲜味美，清鲜而醇厚。泉州菜还注重“五色”，即青、赤、黄、白、黑的颜色配置，其美味可口、色彩斑斓的“四果汤”就是代表。
泉州菜烹饪技法注重“火候”，以文火慢煮、细炖为主。所制菜肴大多选用本土的晋江、南安产的萝卜以及莆田产的红糖，以及各式海鲜。在烹调中还善用“红白花膘”，配以高汤和“酒娘”（即酒糟），制成的菜肴醇香浓厚，鲜美可口。制面线糊用的面线，必须选用晋江安海的面线，其味道特香、特细、特别稠、特别润滑；炒河虾时必须配以泉州郊区所产的“水红蟳”，用文火细炒，其味道特别清鲜和香甜。