土豆细胞中存在着酚类物质和多酚氧化酶，两者分属细胞基质和细胞体。只有在细胞破损的情况下，两者才会相遇。多酚氧化酶催化酚类物质发生氧化反应生成邻苯二酚类物质，后者能够自动聚合生成黑色素。因此，只有在细胞破损的情况下，才会发生上述反应。
我是南方人，从小吃豆腐长大。我家后院有一块自留地，里面种满了各种青菜、大豆和瓜果，当然还搭了一个小土楼用于存放粮食和发酵用的瓦缸。 青腐乳的制作过程不复杂，就是将豆腐块浸泡在由酱油、花椒、辣椒粉等制成的酱汁里浸泡至少半个月就可以食用了。
刺参是少有的高蛋白、低脂肪的海参品种，含有十八种氨基酸，其中人体必需氨 基酸和微量元素含量均高于其他鱼类、海鲜等，因此营养价值较高，有“海洋人参”之称。
为什么牛丸是肉馅而不是牛腿肉或其他部位的肉？从制作上说：1.因为牛肉纤维粗、弹性大，难以切成小块，更谈不上剁成肉馅了。所以，牛肉要用碾磨的方式，将生的牛肉制成牛肉泥。而在古代，碾磨是专指石碾，牛拉的石头碾子，用这样的方式成的泥，叫作“生碾牛肉泥”。
制作配料：土豆 500克；鸡蛋 1个；洋葱 12个；葱 适量；盐 适量；胡椒粉 适量；沙拉酱 适量；蟹棒 适量；生粉 适量制作工序：1、备好食材。土豆削皮洗净，切成条状；香葱洗净切成葱花；洋葱剥去外皮，切成丁；蟹柳，加入开水浸泡5分钟左右。2、浸泡好的蟹柳切成丁备用。3、鸡蛋磕入碗里，搅散。
最近突然刮起了一股吃「面条瓜」的风潮，这个以前很少听说过，甚至有点不知道怎么读的面条瓜到底是什么呢？ 所谓的面条瓜就是我们平时吃的香瓜的一种，但是它的长相却很特殊，长的跟面条一样，因此也被叫做面条瓜。 我们平时吃到的香瓜，一般都是长得比较圆润的，皮也比较薄。
瓜瓤的营养成分齐全，质脆汁多，甜而清香，是消暑解热的最佳食品。西瓜皮又叫西瓜翠衣也具有清热解暑、利尿生津等功效。中医角度来说香瓜能够清热解暑、化痰生津、排泄毒素、提高免疫力等功效。而且香瓜的果皮还有利尿消肿和通便的功效。
小时候，在乡下住的那种那种小院子，家里会种很多水果，我最喜欢的是黄桃和黄桃做的甜品。 记得最清楚的是，每年摘桃子的时候，父亲会挑一个最大的给我做甜点吃。把桃子洗净削皮，切成大块放在碗里，放一些白砂糖腌制一下（这样能很好的去掉桃子的苦味）。