吃虾什么酱油好吃?

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以前很爱吃虾,常常买上一斤,家里没人爱吃的的话,就自己一个人吃完。 后来有了对象,两个人一起吃,就不光吃虾了,还一起做其他事。 后来结婚了,有了自己的小家,经常喊上老公开着车一起出去吃饭。 后来有了宝宝,吃饭时间就不固定了。有时候刚刚摆好碗筷,宝宝哭了;有时候刚把宝宝哄睡,又得赶紧吃饭。 后来孩子渐渐大了,能吃能喝,也能和爸爸妈妈一起下楼玩了。 但有的时候,饭桌上还是只有我们三个人。 这个时候我会想,如果虾做得更好吃一些就好了,这样的话,哪怕只有我一个人吃饭,也不会无聊。 如果虾的味道有层次一些就好了,这样我就能吃到更多不一样的风味,而不是现在这样,每咬一口都在失望。 我想要是能把这些想法告诉妈妈,让妈妈帮忙实现该多好啊!可是我不能,因为妈妈说,人要在自己的餐桌上,欣赏自己做佳肴的过程,那才是幸福的关键。 于是我就照着书,一边看一边做,希望能做出让自己感动的菜肴。

终于做好了,色香味俱全,和自己想象中的样子一样。我把盘子轻轻地放在桌子上,注视着它,眼睛里有星星在闪烁,嘴角有甜甜的微笑。 我轻轻拿起筷子,夹起一块放入嘴中,虾壳酥脆,肉嫩滑,咸鲜适中,还有一丝丝甜味儿。我真的吃出了层次,满满的幸福感。

原来,美味是需要用心来制作的,幸福也需要用味觉来记忆。

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虾最好不要用生抽,生抽一般用于烹调肉类等重味菜肴使用。生抽以 Soy sauce for cooking 标示。鲜虾本身水分充足,而且其味甘美,虾煮熟后蘸酱油,主要是吸取酱油的咸味。最好选用酿造鲜咸具备的头道酱油。买的时候注意酱油的“抽取物”一项,抽取物越多,酱油的鲜味也就越足。

虾一般用日本酱油、甜品酱油、甜虾酱油。日本酱油分为咸口酱油“薄口(shoukou)”,和甜口酱油“浓口(koukou)”。在超市的进口食品区可以买到。

煮熟的白虾,日语叫做“活きイッキ煮”,日文“活き”的发音是ikki,活的煮的意思。煮熟的白虾蘸酱油,一般用咸口酱油,蘸一下就可以吃,日文中叫做“サックちょーク”意思就是“刷”的一声蘸一下。不要将虾放到酱油里蘸。鲜虾非常容易入味,用酱油蘸的时间长了,容易太咸而掩盖掉了虾原本的鲜味。

在日本超市有专门用来蘸虾的“香口甜虾酱油”,甜口,浓度高,里面加有芝麻和糖。这种酱油可以放多一点,用来蘸煮熟的甜虾。把这种酱油叫做“香口”是因为这种酱油加进了芝麻,芝麻在日本叫“香り Seeds”,有香味的种子的意思,加了“香り”的酱油就是“香口酱油”。

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