肉要怎么炸好吃？
1. 肉的选择很重要，五花肉是最合适的；
2. 把五花肉冲洗干净后，用刀顺着纹路切成薄片（不要太薄）；放盐、生抽、老抽、料酒、白糖腌制半小时以上；
3. 切好的葱花和姜蒜放进小碗，淋上热油，激发出香味后加豆瓣酱一起搅匀备用；
4. 炸锅热油，放入五花肉片慢慢煎至金黄酥脆捞起控油；
5. 锅里留底油，爆香姜蒜末，下调好的料汁儿，煮开后下入煎好的肉片，轻轻推动几下，让其均匀入味，然后盖上锅盖小火焖烧几分钟；
6. 开盖转大火收汁，起锅前撒上葱花就可以啦！
ps： ① 用油炸制是四川做法，用油炸制后的食品一般都带有浓浓的椒麻风味，所以辣椒油也是必不可少的； ② 因为我用的腌料里已经有料酒了，所以就没有再加醋去腥了哦~